Wrap de Nuggets de Mojarra Empanizados con Coco, acompañado de Repollo y Mayonesa Chipotle

Ingredientes

225 Gr. fajitas de pescado Naturalmente Mejor Mojara Mexicana
4 tortillas de harina
3 tazas de coco rallado dulce
2 huevos
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de repollo morado/verde
1 taza de zanahoria rallada
1-2 cucharadas de azúcar
½ taza de mayonesa
½ Chile chipotle (puede ser de lata)
Aceite para freir

Instrucciones

• En un recipiente, colocar los dos huevos y con un tenedor batirlos muy bien.
• Condimentar con sal y pimienta al gusto las fajitas.
• Precalentar un sartén con un poco de aceite para freír.
• Pasar cada fajita de mojarra primero por el huevo y luego por el coco, asegurarse de que quede bien pegado el coco. Ponerlo directo en el aceite caliente.
• Cocinar la fajita por ambos lados, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Asegurarse de que te queden bien dorados por ambos lados.
• En un procesador de alimentos, colocar la mayonesa, chile chipotle y el azúcar.
• Mezclar todo hasta que quede una salsa uniforme.
• Mezclar la salsa de mayonesa con el repollo y la zanahoria.
• Agregar sal y pimienta al gusto.
• Calentar las tortillas de harina en un sartén hasta que estén suaves y manejables. Rellenarlas con las fajitas y la mezcla de repollo.