Lomos de pescado sellado y rostizado en salsa verde, láminas de espárragos y jitomate orgánico

Ingredientes

6 lomos de pescado
Aceite de olivo
pizca de sal
pizca de pimienta

 Para la Salsa Verde: 

100 gr de espinaca baby
400 gr de tomate verde limpio
70 gr de cebolla cambray
70 gr de chile poblano (limpio sin semilla)
5 cucharadas de agua
8 Gr. de sal
3 Gr. de pimienta

Para los Espárragos:

800 Gr. de Espárragos Mediano (30 Piezas)
1 cucharada de sal gruesa
5 cucharadas de aceite de olivo
200 Gr.  jitomate orgánico
30 Gr. brotes de betabel

Instrucciones

Preparación de los Espárragos 

• Pelar y amarar los espárragos con hielo en grupos de 10 piezas.
  Cocer en agua hirviendo con la sal gruesa, una vez cocidos, enfriarlos en agua con hielo.
• Desamarrarlos, cortar a lo largo por la mitad, colocándolos en una charola de acero, sazonar con sal y pimienta, barnizar con aceite de olivo, reservar para el siguiente paso.
• Cortar el jitomate a lo largo en dos partes, saltear en un sartén con aceite de olivo con ligera coloración, reservar.

Preparación de la salsa Verde 

• Licuar todo los ingredientes de la salsa verde. Una vez licuados, sazonar con sal y pimienta. Agregar la preparación en una cacerola hervir y montar con la mantequilla.

Preparación de los lomos 

• Sazonar los lomos  con sal y pimienta en ambas partes.
• En una plancha o en un sartén, colocar el aceite de oliva y los lomos, dejar cocer hasta los tres cuartos de cocción. Voltear los lomos y terminar la cocción a fuego lento a su debido termino.

MONTAJE:

• Calentar todas las preparaciones.
• Colocar en un plato de servicio las láminas de espárragos (10 mitades).
• Agregar encima de las láminas de espárragos el lomo de mojarra, salsear con la salsa verde, disponer alrededor el jitomate cherry orgánico, rociar de aceite de olivo extra virgen.
• Decorar con brotes de betabel.