Filete de pescado Meuniere con almendras y papas al azafrán

Ingredientes

6 filetes de Mojarra
150 Gr. de Harina
200 Gr. de Mantequilla
1 cucharada de Aceite Vegetal
5 Limones y 3 más para la decoración
100 Gr. de Almendras Fileteada
1 manojo. De Perejil Picado
Sal
Pimienta Blanca Molida

Papas al vapor:
1.5 Kg de Papas grandes
5 Gr. de Azafrán
20 Gr. de Sal Grueso

Instrucciones

Preparación de las papas: 

• Pelar y cortar las papas en rodajas ovalada de 50 Gr aproximadamente, lisar los bordes con la punta de un cuchillo.
• Cocer las papas en agua salada fría hasta hervir con el azafrán durante 10 minutos.
• Verificar la cocción y pararla con agua fría. Reservar para la preparación siguiente.

Preparación de los filetes:

• Escurrir los filetes de pescado y secarlos en un papel absorbente.
• Sazonar con sal y pimienta, enharinar y darle golpecitos para quitar el excedente de harina.

Cocción de los filetes: 

• Calentar en un sartén ovalado para pescado con un poco de aceite vegetal y 30 Gr. de mantequilla.
• Disponer los filetes en el sartén, dejar cocinar durante 3 minutos de un lado hasta lograr una ligera coloración, voltear el filete y cocer de nuevo durante 4 minutos a fuego lento.
• Retirar los filetes del sartén. Agregar y saltear las almendras con un poco de mantequilla hasta lograr una ligera coloración, incorporar el restante de mantequilla, hasta que la mantequilla burbuja y espume. Añadir el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta. Por último incluir el perejil picado.
• Reservar para el paso siguiente.

Montaje:

• Calentar las diferentes preparaciones
• Colocar las mojarras en un plato de servicio, disponer la rodajas de papa al azafrán. Agregar la salsa de limón con las almendras y el perejil picado.
• Cortar los limones restantes, colocar los medios limones, servir bien caliente rápidamente.